銀三柳刃包丁シタン柄【Ginsan Yanagiba hocho with a rosewood handle】

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銀三鋼は昔から和包丁の世界で良く使用されてきた伝統あるステンレス鋼で、切れ味を求められる和包丁においても料理人より信頼されてきた鋼材です。
白鋼、青鋼などの安来鋼を製造する日立金属がサビに強いステンレス鋼として造られたのが銀紙鋼で、その中で炭素量を増やし硬度を上げたのがこの銀三鋼になります。

Ginsan steel is a type of stainless steel that has long been in use in the world of Japanese knives. It has gained the trust of chefs as material for Japanese knives where sharpness is prized.
Hitachi Metals, which manufactures Yasugi Specialty Steel such as white steel and blue steel, developed Gingami steel as a type of stainless steel that is rust-resistant. Ginsan steel has increased levels of carbon and therefore hardness compared to Gingami Steel.